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烙饼和面硬点好还是软点好 烙饼和面有什么技巧

时间:2020-02-21人气: 作者: 小编

我们都知道,烙饼是比较常见的一种面食,它的做法有很多,每一种做法都会有不同的味道和口感。烙饼最重要的就是和面,和面是有一定技巧的,有些人会做软一点,有些人会做硬一点。那么烙饼和面硬点好还是软点好?下面让我们具体来看看吧!


烙饼和面硬点好还是软点好

看个人口味。

首先要了解烙的是什么形式的烙饼,烙饼的形式有很多,例如发面烙饼就有很多种,烫面烙饼也有很多种,但是每种又有其不同的做法,这是从烙饼的基本分类上来讲的,我们再说烙饼和面时用的水,至于和面用的水确实有些讲究,用不同水温和的面烙出的饼从口感上讲是完全不同的。

烙饼和面时用的水,从水温上讲无非是开水,温水,冷水这几种,使用温度较高的水烙出的饼口略柔软一些,那么用冷水烙出的饼口感就偏硬一些,但是究其具体要用哪种水温来和面,完全是要根据所需要烙饼的形式和个人的口味喜好来决定的,比如我们常见的用于卷饼的春饼,我们常常选用的是温水来和面,这样烙出的饼口感软硬适中,用于卷饼是非常适合的,还有就是我们常作为一种主食来食用的油烙饼,制作油烙饼时我们就要使用开水搭配冷水来使用,这样烙出饼口感软硬适中,非常的劲道好吃。


烙饼和面用凉水还是热水

1、用温水和面,很多人都会选择用冷水,用温水和面面团会很有弹性吃起来会比较筋道,而且面团中的蛋白质分子只有用温水才不会破坏。温水是利用50℃到60℃的水和面,这样和面的特点是具有一定的韧性和粘性,富有可塑性,制作的成品不易走样,面团色白偏暗,稍有光泽。

2、酵母加温水,加糖搅匀,面粉里加盐混合,再慢慢倒入酵母水搅散,再加温水揉成光滑的面团 醒20一30分钟。这样做出的饼易消化,且柔软.筋道。

3、用开水。常用的是85到100℃的水。这样和的面特点是软糯、韧性差、可塑性强、易消化。面团色暗,无光泽,成品口感糯。热水面团所用的水温度高,和面时无法用手直接操作,一般是把面粉置于面板上或放入盆内,一边浇水,一边用擀面杖进行搅拌,直至搅透,热水要一次加足,使面粉颗粒吸水均匀。 面粉烫好后要摊开,散发热气,撒上少量冷水后进行揉面。

烙饼和面有什么技巧

针对喜欢不同口感的三种做法,有兴趣可以试一下:

第一种:用开水加一点盐烫面。特点是吃着很软。

第二种:开水烫一半,凉水和一半,都加点盐少量,这样好吃。特点是软而劲道。

第三种:温水加盐和面,但必须醒发几个小时,大约2小时以上,这样的饼,适合烙薄饼,有弹性


烙饼的家常做法

食材:

面粉,酵母,食盐,食用碱,菜籽油

制作方法:

1、给盆中加入面粉,再加入酵母,用温水和面,分多次加入

2、将盆中所有的面粉搅拌成面絮,再用力将面絮揉成面团

3、将面团柔光后,用碱水涂抹在面团的表面,中和酵母的酸性,再把面团放入盆中盖上盖子,起面半个小时左右,让面团能够充分的发酵起来

4、将起好的面团取出,切成面剂子,在案板上撒上少许食盐,一起揉进面剂子里,再揉圆擀扁之后放入两面刷油预热的电饼铛中进行烙制


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