北极学院网、有趣实用的生活常识!

最新更新文章排行网站地图

北极学院

当前位置: 首页 > 行情

烙饼和面用多少度的水 烙饼和面用什么水

时间:2020-02-21人气: 作者: 小编

我们都知道,烙饼是比较常见的一种面食吃法,它的做法比较多,口味比较丰富,吃起来都会香香脆脆的,深受人们喜欢,很多人都会在家烙饼吃。那么烙饼和面用什么水比较好呢?下面让我们具体来看看吧!


烙饼和面用多少度的水合适

烙饼,和面用20℃至30℃温水

20℃至30℃水温值最合理,它能够充分的将面和水融合的一块,揉出来的面团非常润滑,特别有弹性,发出来的面是正常面的两倍大,非常饱满,烙的饼金黄金黄的,吃在嘴里特别筋道。

烙饼,和面低于20℃以下

烙饼,和面低于20℃在春夏之际还是可以的,面可以发起来,如果在秋冬之际,面容易成为死面,发不起来,更别说烙饼了,烙的饼像石头一样硬。

烙饼,和面高于30℃以上

水温过高,容易把发酵粉或老面烫死,就算把面和出来,也不能充分的发酵,最终面团一样大,根本没法烙饼,就算把饼烙出来也是死面饼。

总结:

烙饼,和面水温最好控制到20℃至 30℃,这是合理的水温值,发出来的面是最好的,烙的饼也是最好吃的。


烙饼和面用什么水最好

我们在外吃饭时常常被饭店里的各种饼的味道吸引,有的饼酥脆,有的饼暄软,好吃的诀窍在和面上,和面的水不同,加的料不同,就烙出各种不同味道的饼。

1、沸水和面

沸水和面。就是通常说的“烫面”。在面粉中加入沸水一起搅拌,然后再加入凉水,揉成烫面,面基本都熟了。

①沸水和面+猪油:油酥面外表美观,酥而起层次

面烫好后,再加入熟猪油揉匀成面团,略醒后烙饼,油的粘性较大、油性好。

如,手撕饼、白筋饼、薄春饼都是用这种和面方法烙。

2、温水和面

用40-50度的温水,加入面粉中,掺和在一起制成柔软的面制品。

如,麻香糖饼、家常饼、葱油饼、馅饼等。

①温水加酵母和面:如黄桥烧饼

面粉250克加入酵及温开水揉成面团,使其发酵,待发酵后再兑入碱水,揉至面团没有酸味即可,余下250克面粉加入熟猪油或成干油酥,然后用发酵面,包入干油酥。

②温水加碱和面:如金丝饼

碱面放入碗内,加入少许温水调匀过滤去杂质成碱水。面粉放盆内加少许精盐,碱水调匀,再用温水合成面团,用湿布盖严,30分钟至饧发,加入少许面粉揉搓均匀。

③温水加酵母粉、小苏打和面:如牛肉火烧

面粉中加入酵母粉小苏打及温水揉成面团,饧30分钟。

3、清水和面

①清水加精盐+鸡蛋液:如萝卜丝饼、菠菜饼、土豆饼、冬瓜饼等。

鸡蛋磕入碗中打散,面粉放盆里,倒入鸡蛋液,再加入适量清水揉成面团。

②清水加植物油和面:如家常油酥饼

面粉放入盆中,加入清水及50克植物油和成水油面团。

③清水加酵母粉+沸水烫面:如椒盐旋饼

面粉300克加入盆内,加酵母粉调匀,再用清水揉成面团;余下200克面粉放另一盆内,倒入沸水调匀成烫面团,面团与烫面团混合揉匀。


烙饼和面用水看口味

烙饼和面水的选择,主要要看你想要什么口感的饼。比如:

1、口感硬一些有嚼头的饼,一般选择温水加盐和面。

2、口感脆一些,烙出的饼有层次感的,那么可以选择水油一起和面。

3、口感软一些的饼,可以选择一半烫面、一半温水和面。

烙饼的家常做法

准备原料:富强面粉,色拉油或者猪油,盐,香油。

制作方法:

1.锅中加入适量的清水,加热至出现滋滋的响声,用温热水和面,揉至面团光滑没有面粉颗粒。覆盖保鲜膜松弛30分钟。烙饼的面团不要揉至过渡,揉的时间太长会形成面筋,烙出来的饼会很硬。面团里边没有干面粉颗粒即可。

2.把松弛好的面团放在案板上,擀成薄片厚度约为0.5厘米左右。在表面倒上适量的色拉油和香油,撒上适量的食盐,用刀切成1.5厘米左右宽度的长条。4-5根长条放在一起,从长条的两端向中间卷起来,卷到中间成两个螺旋形的薄片,再把两个薄片叠到一起,放到一边备用。

3.电饼铛预热倒入适量的色拉油,把手抓饼的面团放在电饼铛上用手按扁,一边按一边转。按的时候注意别烫到手,手抓饼最好别擀,擀出来的饼坯分层不是太好。用手按的速度要快,如果按慢了容易定型,按至0.5厘米左右的厚度即可,烙至表面金黄即可,取出烙好的手抓饼用手从四周向中间挤撒就做好了。

小提示:

手抓饼又叫草帽饼,外表酥脆内部柔软,烙好了之后拍散,可以一条一条扯着吃。无论是直接食用还是和菜或者汤一起食用都是非常好吃的,制作手抓饼的面团和面时用温水或者温热水,和面时水量不能太少,水太少烙出来的饼口感会很硬。烙饼面的稀稠度比果冻稍微稠一点就可以了。


标签: 烙饼   和面